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| :: Como preparar un buen churrasco |
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| 1. Prepare un buen fuego. |
Consiga carbón liviano, uno de los mejores es el de korupau. La cantidad dependerá de lo que piensa asar, a modo de norma puede considerar 1 Kg. de carbón por kilo de carne. Siempre es mejor que sobren brasas a tener que terminar de cocinar en el horno.
Para encenderlo puede utilizar distintas recetas, pero nunca rocíe el carbón con líquidos combustibles (diesel, gasolina, etc.).
A continuación le contamos una receta sencilla y rápida.
Coloque el carbón sobre la parrilla y debajo encienda unas hojas de papel periódico. Continúe agregando bollos de papel hasta que el carbón se encienda. En unos 10 minutos empezará a arder, si ve que saltan muchas chispas considere que necesitará más carbón que el calculado. A los 30 minutos el carbón debería haberse convertido en brasas al rojo vivo, en ese momento y con la ayuda de una palita esparza las brasas debajo de la parrilla. Recuerde: asar con brasas mal encendidas puede ser perjudicial para la salud. Limpie la parrilla con papel periódico. |
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| 2. Tómese su tiempo. |
Un buen asado debe ser "esperado". Antes de poner la carne asegúrese que la parrilla esté bien caliente y que la cantidad de brasas sea adecuada, con mucho calor la carne se "arrebata" (se quema por fuera quedando cruda por dentro) y con poca temperatura se "apuchera" (es decir adquiere la textura de la carne hervida). |
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3. El salado. |
- Antes de comenzar la cocción sale con sal parrillera o gruesa.
- Los chinchulines conviene salarlos con sal fina.
- Las carnes de cocción rápida se salan con sal fina al momento de darlas vuelta. |
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| 4. El orden. |
- Lo primero que se pone en la parrilla son las menudencias (con calor moderado y constante).
- Luego el pollo en un rincón con pocas brasas para una cocción lenta.
- Y por último los cortes grandes de vacuno (asado de tira, vacío, etc.) con calor constante y moderado. |
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| 5. No marear la carne. |
Cocine primero un lado (por lo general el de la grasa o hueso), téngale paciencia y solo voltéelo cuando esté listo. |
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| 6. Para servir. |
| - Tradicionalmente se comienza con las menudencias y se termina con la carne vacuna.
- Siempre recuerde servir porciones pequeñas para que sus comensales las disfruten calientes de principio a fin. |
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| 7. El salvavidas. |
- Siempre tenga a mano algunos cortes "vuelta y vuelta" como la entraña y las costillitas de cerdo.
- Cocínelos con calor fuerte y solo unos minutos por lado.
- Cuando llegan comensales de más o cuando los niños se ponen ansiosos, este salvavidas no lo defraudará. |
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| 8. La guarnición del parrillero. |
- Antes que los vegetales se pusieran de moda, la cebolla y las brasas ya eran amigas.
- Para recrear esta tradición, comience haciendo un "huequito" en las brasas y ponga algunas cebollas medianas con cáscara. Déjelas hasta que se pongan negras. Retírelas, y sin lavarlas, quíteles las cáscaras. Córtelas en gajos y condimente con aceite de oliva, sal fina y orégano.
- Sírvalas tibias. |
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| 9. El secreto del Bife de Chorizo. |
| - Todo buen parrillero debe saber cómo asar un tradicional Bife de Chorizo.
- Compre unos bifes de unos 4 cm. de espesor, los mejores tiene un capa de grasa de no menos de 1.5 cm.
- Arme el fuego, caliente la parrilla y cuando las brasas estén listas concéntrelas para obtener una buena cantidad de calor.
- Coloque los bifes. A los 8 minutos (aproximadamente) comenzarán a brotar los jugos de la carne, esto indica que es tiempo de salar y darlos vuelta.
- Mantenga el calor fuerte durante otros 7 minutos para un bife "jugoso", 10 para uno "a punto" y 12 o 13 minutos para quienes lo prefieren "bien cocido". |
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| 10. La alternativa final. |
Si por alguna extraña razón estas ideas no le funcionan, traiga a sus comensales a Los Lomitos, de cualquier forma recibirá los aplausos.
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